Assemblage & Abricot - 8.5% - Bourgogne Barrel Aged - Bouteille champenoise

Type de bouteille :

16,20 €

Bière éphémère épuisée

Fermentation mixte - 8.5%vol
Vieillissement 18 mois en barrique de Bourgogne Rouge & Blanc

Description

Edition limitée

628 bouteilles de 75cl

86 magnums de 1.5l

Description & note d'intention des Maîtres Brasseurs :

Fermentation mixte. Le travail s'est ici porté davantage sur les microorganismes que sur les barriques. Avec l'idée de construire pas à pas une bière très complète et équilibrée. Les différentes levures et bactéries ont été soigneusement choisies pour leurs propriétés et leur complémentarité et ont été introduites à différents moment. Une levure de brasserie pour son coté rond et épicé, une souche de Brettanomyces pour son apport fruité et animal et deux souches de bactéries pour une acidité riche en aromatique et en compléxité. La fermentation a été entretenue pendant 18 mois dans des barriques de Bourgogne par ouillage à la purée d'abricot. Le fruit est donc là plus pour accompagner le travail des microorganismes que pour apporter toute sa puissance de gôut.

Le nez est d'abord sur l'acidité et l'abricot, en bouche vous retrouverez le boisé et les épices, les arômes de noyau et de peau d'abricot et une touche de miel, le tout soutenu par une acidité franche mais pas trop agressive. La fin de bouche révèle des notes animales qui donnent une belle longueur sans astringence. L'ensemble a une texture légère, une pétillance fine et permet de nombreux accords mets-bière.

A noter : cet assemblage supportera très bien un vieillissement en cave.

Infos techniques :

IBU 18- EBC 16 - Alcool 8.5%vol

Malt(s) : Pale Ale / Carabelge

Houblon(s) : Cascade Alsace

Fermentation : Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus & Pediococcus

Vieillissement : 18 mois

Barriques : Bourgogne Rouge & Blanc

Ouillage à la purée d'abricot, quantité finale : 55 g/L